一个人的午餐-焖饭
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古早味油饭
材料
长糯米 600g,二层肉 275g,干香菇 8朵,红葱头 3大匙,鱿鱼干 30g,金钩虾或樱花虾 2~3大匙,酱油 5大匙,水 1碗,五香粉 1/2小匙,白胡椒粉适量,糖半小匙,盐巴少许
做法:
1.长糯米先洗净,浸泡3小时。
2. 鱿鱼干去除中间的骨头,剪小块,泡水泡软。
3. 干香菇泡水泡软。
4.糯米滤干放入大锅,电锅外锅三杯水,放脚架,将糯米放入蒸。用蒸笼的话,约半小时。
5.蒸糯米时,可先炒料。用点油炒香红葱头碎,猪肉丝,干香菇(先拧干再放入),金钩虾或樱花虾(先滤干),及鱿鱼干(先滤干)。接着加入酱油及其他调味料,让材料都上色后,再加入ㄧ小碗水煮滚。
6.炒料的锅子熄火。将蒸第一次的糯米倒入锅中,用饭匙将饭和炒料拌匀。
7.拌匀后,捏ㄧ小搓吃吃看,决定是否要加强调味或增加油饭的溼度。
8.最后将油饭倒入大锅中,再放回电锅,外锅两杯水再蒸ㄧ次,让糯米饭和材料融合。蒸好后,焖个10分钟以上。
蘑菇焖饭
原料:
2小碗米、小蘑菇、香菇、葱头、牛蒡、胡萝卜、豆角、油豆腐、小葱各少许
调味料:
味淋、酱油、料理酒、高汤粉、胡椒盐适量(调料事先调到一个小碗里)
做法:
1.将米淘洗好后,放入约2倍的水,浸泡30-40分钟,各种菜切碎或丝。
2.平锅放一点橄榄油,将葱头炒到香味出来后,放入所有的菜略炒后备用。
3.泡好后的米,开火煮到沸腾后,焖10分钟,关火放置20分钟,将2炒好的菜放入锅中,小火焖到沸腾后加入调料,小火焖10分钟,关火放置10分钟即可。
4.吃之前用铲子将饭和菜搅匀,撒一点小葱。
**如果用电饭煲,前2步的做法一样,然后将所有的菜、*调料都放进电饭煲,和米一起焖即可。直到饭好为止,吃之前,用铲子将饭和菜搅匀即可。
如果放肉也要事先炒一下,焖饭的时间相对加长一点即可。
放入的菜可以根据个人的口味添加,但有蘑菇味道会很香的。
酱油可用的日本料理用的浅口酱油,就是颜色比较浅的那种,如果没有可以用生抽或海鲜酱油代替,最好用颜色浅一些的,否则饭的颜色太重了。