呆在家,一起做简易饼干
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蔓越莓饼干
材料:
底筋面粉 155克 、牛油90克 、糖粉 30克 、蔓越莓干 60克 、鸡蛋 15克
做法:
步骤1
牛油切小块,放在打蛋盆,放入烤箱低温40℃软化。
步骤2
牛油软化以后,倒入糖粉和鸡蛋用打蛋器打发。
步骤3
打发到牛油体积蓬松,颜色变浅。
步骤4
切蔓越莓干,蔓越莓干一定要切细一点。
步骤5
加入面粉和蔓越莓干。
步骤6
将面糊翻拌至没干粉的状态即可。
步骤7
裹上保鲜膜,使用模具整形。
步骤8
取出面团,面团不能冻太硬,用手指压在面团上可以留下手指印是最好的状态。
步骤9
用刀切成0.5cm的薄片。(注意,饼干的厚度决定烘焙的时间,)
步骤10
将切好的饼干摆在烤盘中,中间留出缝隙,烤箱预热5分钟,上下火180℃,烤12-15分钟。
玛格丽特饼干
材料:
低筋面粉 100g 、 玉米淀粉 100g 、黄油 100g 、熟蛋黄 2个 糖粉 30g 、盐 1g
步骤1
煮两个鸡蛋,取其蛋黄放在筛网上,用手指或勺子按压,使蛋黄通过筛网,成为蛋黄细末。
步骤2
牛油软化以后,加入糖和盐,用打蛋器打发,到体积稍微膨大,颜色稍变浅,呈膨松状即可。(我这个牛油化的有点过了,放冰箱冷藏了一会儿才打的。一般来讲只要软化到用手指可以捏变形的程度,打发起来会比较容易。)
步骤3
倒入过筛的蛋黄,搅拌均匀。
步骤4
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛倒入打发好的黄油里,用手揉成面团。
步骤5
揉好的面团状态应该是略微偏干,不过分湿润,也不会因为干燥而散开。但如果室温比较低,在27度以下牛油容易冷却,面团就有可能像上面这样出现絮状,很松散难以成团,不过这也不会影响效果。所以,如果你的面团是湿润的,就倒进保鲜袋捏紧然后放进冰箱冷藏半小时。
步骤6
取一小块面团,揉成小圆球。如果面是散的,就在手心握几秒,用你手心的温度融化牛油,自然就成团啦。
步骤7
把小圆球放在烤盘上,用大拇指按扁。按扁的时候,饼干会出现自然的裂纹。
步骤8
依次做好所有小饼,放入预热好的烤箱中层,170度,15-20分钟,边缘稍微焦黄就可以啦。
玛格丽特饼干的烹饪技巧
1、玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄。制作的时候,很多人反应熟蛋黄不好过筛,其实在过筛的时候,用手指或勺子用力按压蛋黄,将蛋黄挤压通过筛网就可以了。 2、冷藏后的面团更为干硬,用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如果没有条件,也可以不冷藏。 3、混合好的面容易出现絮状,不易揉成面团,可以直接倒进保鲜袋里用手团在一起,当然也可以在里面多加一些黄油,但要注意用量,因为黄油太多烤出来以后容易太酥、太散。搓小团的时候用手的温度可以软化黄油使之不会散落,在烤盘按压的时候注意力度。
巧克力奇普饼干
材料:
牛油(室温软化)224g、 面粉 325g、 黄糖 160g、 小苏打 4.6g、 白砂糖 133g、 海盐 3g、 鸡蛋 2 枚、70% 黑巧克力 220g、 耐烘焙巧克力豆 100g
做法:
做法:
1.将牛油放置于室温下软化至柔软但没有融化的状态(大约 20 度)。
2。用手持电动打蛋器将牛油搅打至柔顺发白,体积略有膨大,如同蛋黄酱一般的状态,将白糖,黄糖和盐加入,继续搅打 5 分钟左右,之后分两次加入鸡蛋,每次搅打 15 秒以内,就算最后仍有少许分离的蛋液也没关系。
3.将小苏打加入面粉,用干爽的蛋抽混合均匀,将面粉加入打好的牛油混合物,用电动打蛋器的低速搅拌 10 秒左右直到大部分干粉消失即停止,然后用刮刀将剩余的干粉拌入面团。
4.将 70% 的黑巧克力块用刀切成小块,将所有的巧克力碎块 / 碎屑加入面团。将巧克力豆也加入面团,并用刮刀将它们均匀的拌入面团。保鲜膜覆盖后放入冰箱冷藏 30-45 分钟。
5.烤箱预热至 180 度。将冷藏好的面团用冰淇淋均分成一个个球形,摆在烤盘中,每个小球之间间隔 6、7 厘米(示小球大小而定)。
6、烘焙 15-18 分钟,直到饼干四周变深,顶面也浅浅的上色。让饼干在烤盘里稍凉几分钟再用铲子转移到网格架子上彻底放凉,因为刚烤好的饼干非常柔软,如果立即转移很容易折断。密封保存可以吃 1 个礼拜.