呆在家,一起做简易饼干

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蔓越莓饼干

材料:

底筋面粉  155克  、牛油90克  、糖粉 30克  、蔓越莓干 60克  、鸡蛋 15克

做法:

私房烘焙配方 蔓越莓饼干(减糖少油)的做法图解1

步骤1

牛油切小块,放在打蛋盆,放入烤箱低温40℃软化。

私房烘焙配方 蔓越莓饼干(减糖少油)的做法图解2

步骤2

牛油软化以后,倒入糖粉和鸡蛋用打蛋器打发。

私房烘焙配方 蔓越莓饼干(减糖少油)的做法图解3

步骤3

打发到牛油体积蓬松,颜色变浅。

私房烘焙配方 蔓越莓饼干(减糖少油)的做法图解4

步骤4

切蔓越莓干,蔓越莓干一定要切细一点。

私房烘焙配方 蔓越莓饼干(减糖少油)的做法图解5

步骤5

加入面粉和蔓越莓干。

私房烘焙配方 蔓越莓饼干(减糖少油)的做法图解6

步骤6

将面糊翻拌至没干粉的状态即可。

私房烘焙配方 蔓越莓饼干(减糖少油)的做法图解7

步骤7

裹上保鲜膜,使用模具整形。

私房烘焙配方 蔓越莓饼干(减糖少油)的做法图解8

步骤8

取出面团,面团不能冻太硬,用手指压在面团上可以留下手指印是最好的状态。

私房烘焙配方 蔓越莓饼干(减糖少油)的做法图解9

步骤9

用刀切成0.5cm的薄片。(注意,饼干的厚度决定烘焙的时间,)

私房烘焙配方 蔓越莓饼干(减糖少油)的做法图解10

步骤10

将切好的饼干摆在烤盘中,中间留出缝隙,烤箱预热5分钟,上下火180℃,烤12-15分钟。

玛格丽特饼干

材料:

低筋面粉 100g 、 玉米淀粉 100g  、黄油 100g  、熟蛋黄 2个  糖粉 30g  、盐 1g

入口即化的玛格丽特饼干~的做法图解1

步骤1

煮两个鸡蛋,取其蛋黄放在筛网上,用手指或勺子按压,使蛋黄通过筛网,成为蛋黄细末。

入口即化的玛格丽特饼干~的做法图解2

步骤2

牛油软化以后,加入糖和盐,用打蛋器打发,到体积稍微膨大,颜色稍变浅,呈膨松状即可。(我这个牛油化的有点过了,放冰箱冷藏了一会儿才打的。一般来讲只要软化到用手指可以捏变形的程度,打发起来会比较容易。)

入口即化的玛格丽特饼干~的做法图解3

步骤3

倒入过筛的蛋黄,搅拌均匀。

入口即化的玛格丽特饼干~的做法图解4

步骤4

低筋面粉和玉米淀粉混合过筛倒入打发好的黄油里,用手揉成面团。

入口即化的玛格丽特饼干~的做法图解5

步骤5

揉好的面团状态应该是略微偏干,不过分湿润,也不会因为干燥而散开。但如果室温比较低,在27度以下牛油容易冷却,面团就有可能像上面这样出现絮状,很松散难以成团,不过这也不会影响效果。所以,如果你的面团是湿润的,就倒进保鲜袋捏紧然后放进冰箱冷藏半小时。

入口即化的玛格丽特饼干~的做法图解6

步骤6

取一小块面团,揉成小圆球。如果面是散的,就在手心握几秒,用你手心的温度融化牛油,自然就成团啦。

入口即化的玛格丽特饼干~的做法图解7

步骤7

把小圆球放在烤盘上,用大拇指按扁。按扁的时候,饼干会出现自然的裂纹。

入口即化的玛格丽特饼干~的做法图解8

步骤8

依次做好所有小饼,放入预热好的烤箱中层,170度,15-20分钟,边缘稍微焦黄就可以啦。

玛格丽特饼干的烹饪技巧

1、玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄。制作的时候,很多人反应熟蛋黄不好过筛,其实在过筛的时候,用手指或勺子用力按压蛋黄,将蛋黄挤压通过筛网就可以了。 2、冷藏后的面团更为干硬,用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如果没有条件,也可以不冷藏。 3、混合好的面容易出现絮状,不易揉成面团,可以直接倒进保鲜袋里用手团在一起,当然也可以在里面多加一些黄油,但要注意用量,因为黄油太多烤出来以后容易太酥、太散。搓小团的时候用手的温度可以软化黄油使之不会散落,在烤盘按压的时候注意力度。

巧克力奇普饼干

材料:

牛油(室温软化)224g、 面粉 325g、 黄糖 160g、 小苏打 4.6g、 白砂糖 133g、 海盐 3g、 鸡蛋 2 枚、70% 黑巧克力 220g、 耐烘焙巧克力豆 100g

做法:

做法:

1.将牛油放置于室温下软化至柔软但没有融化的状态(大约 20 度)。

2。用手持电动打蛋器将牛油搅打至柔顺发白,体积略有膨大,如同蛋黄酱一般的状态,将白糖,黄糖和盐加入,继续搅打 5 分钟左右,之后分两次加入鸡蛋,每次搅打 15 秒以内,就算最后仍有少许分离的蛋液也没关系。

3.将小苏打加入面粉,用干爽的蛋抽混合均匀,将面粉加入打好的牛油混合物,用电动打蛋器的低速搅拌 10 秒左右直到大部分干粉消失即停止,然后用刮刀将剩余的干粉拌入面团。

4.将 70% 的黑巧克力块用刀切成小块,将所有的巧克力碎块 / 碎屑加入面团。将巧克力豆也加入面团,并用刮刀将它们均匀的拌入面团。保鲜膜覆盖后放入冰箱冷藏 30-45 分钟。

5.烤箱预热至 180 度。将冷藏好的面团用冰淇淋均分成一个个球形,摆在烤盘中,每个小球之间间隔 6、7 厘米(示小球大小而定)。

6、烘焙 15-18 分钟,直到饼干四周变深,顶面也浅浅的上色。让饼干在烤盘里稍凉几分钟再用铲子转移到网格架子上彻底放凉,因为刚烤好的饼干非常柔软,如果立即转移很容易折断。密封保存可以吃 1 个礼拜.