咸蛋黄古早味蛋糕 Salted egg cake

材料：
低筋面粉 48g
植物油 38g
牛奶 40g
鸡蛋 3个
细砂糖 38g
咸蛋黄 6个
淡奶油 60g
细砂糖+一点点海盐（打发奶油） 12g+1.5g

模具照例用烘焙纸围好

植物油加热到80摄氏度，允许2-3度的降温空间

筛入低筋面粉，迅速搅拌均匀，面粉经过烫面之后迅速成细腻的面糊，不会有小疙瘩，如有小疙瘩可能是油温过高。

加入三个蛋黄和牛奶一起搅拌均匀，一起加入是根据上次的经验因为先加蛋黄会让蛋黄糊很粘稠，再喝牛奶液体混合比较困难，一起加入就不会产生这样的问题。

2-3个咸蛋黄用微波炉叮30s之后，用叉子碾碎。

加入蛋黄糊中搅拌均匀

如图混合均匀成为咸蛋黄面糊备用

38g紫砂糖分三次加入蛋白，打发到如图的湿性发泡，不要打太过，容易开裂

取1/3蛋白霜加入到面糊中翻拌均匀

把翻拌好的面糊倒入到蛋白霜中全部翻拌均匀，应该是不会有很多大气泡的，面糊最终蓬松细腻，无消泡

1/2面糊倒入到包好的模具中，2只咸蛋黄切碎平铺

再倒入剩余的面糊，用刮刀抹平

放入预热好150摄氏度的烤箱，锡纸包好，水浴加热50分钟左右，模具大的话增加到1小时

取出后，从高处往下嗑一下，震出热气，立即脱模，小心的揭掉烘焙纸

蛋糕热的时候也很好脱模

稍微到不烫手的时候就可以切开了，热切也不会影响，不会缩腰不会塌陷