宫保鸡丁 Kung Pao Chicken
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材料：
鸡胸肉300克 、花生米50克
葱60克、 姜适量、蒜适量
做法：
将花生放到开水中浸泡十分钟，方便剥皮。
将鸡胸肉用刀背稍稍拍松，然后切块备用；花生仁去皮；葱切段；干辣椒去籽剪成小段；豆瓣酱剁碎；姜切小片；蒜切末备用。
用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀，腌制十几分钟。
用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。
将锅烧热，然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中，迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。
锅中留少许底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油，接下来将姜片和蒜末放入锅中，煸炒出香味。
改成大火，将鸡丁倒入锅中，翻炒匀均。
将葱段放入锅中，翻炒匀均。
将调好的汁倒入锅中烧开。
将花生仁倒入锅中。
