戚风蛋糕 chiffon cake
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材料：
鸡蛋3粒、 低筋面粉50g
牛奶24g 、植物油24g
香草精几滴 、白砂糖（蛋黄）18g
白砂糖（蛋白）36g
蛋白、蛋黄分离。
蛋黄打散，加细砂糖(18g)搅拌均匀；加牛奶搅拌均匀；加植物油搅拌均匀。
筛入低筋面粉，用硅胶刮刀采用翻拌方式拌匀至无面粉颗粒。 Tip：不要画圈搅拌，避免面粉起筋。
蛋白中加几滴香草精，打蛋器中速，将蛋白打出粗泡，加入1/3细砂糖。 Tip：盛放蛋白的盆要无水无油。
打到有丰富细腻的泡泡时，再加入1/3细砂糖。
打到有纹路时加入剩下的细砂糖。
继续打至干性发泡
提起打蛋器会有短小的尖角。 打开烤箱，上下管调至160℃提前预热。
【1】取1/3蛋白放入蛋黄糊里，切拌均匀，不要画圈搅拌，也不要过度搅拌，避免蛋白消泡。 【2】将搅拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白的盆里，切拌均匀，不要过度搅拌。 【3】将蛋糕糊倒入活底模具。
轻震出气泡。
放入预热好的烤箱（下层），上、下管调至160℃，定时35分钟。
出炉后震出内部热气，倒扣至完全冷却后脱模。
