新年到咯,教你10道香菇家常做法

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香菇是我们经常食用的菌类,香菇肉质肥厚细嫩,味道鲜美,香气独特,营养丰富,被人们誉为“菇中皇后”,在民间素有“山珍”之称,深受人们的喜爱。香菇含有的多糖可改善肌体代谢,增强身体免疫能力。经常吃香菇具有和胃、健脾、补气益肾,降血压,降血脂的功效。

干香菇和新鲜香菇的营养都很好。但是干香菇适合煲汤,新鲜的香菇适合炒着吃。鲜香菇的做法很多,今天分享10道鲜香菇的做法,荤素都有,好吃又下饭,做法简单容易学,经济实惠,特别适合上班族,喜欢吃香菇就收藏好备用,换着样的做,营养又健康,下面分享下做法:

【油焖香菇】

材料:

香菇(鲜)500克、黄瓜半根、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油半汤匙、水淀粉适量、

做法步骤:

1.把香菇切去根部,投洗干净

2.锅加水烧开,下入香菇焯水,将香菇焯水至变软,将香菇捞出控净水分。香菇的伞盖褶皱内很容易藏杂质,焯下水能去除掉杂质和异味,能保持香菇的味道纯正。

3.将香菇切成条状,黄瓜切片,葱切葱花,大蒜切片。

4.锅加油烧热,下入葱花、姜片爆香。

5.下入香菇煸炒1-2分钟。淋入少许水,加入酱油,烧开,焖制几分钟。

6.下入黄瓜片,蚝油,加入少许盐, 淋入适量水淀粉,大火加热至汤汁变得粘稠,翻炒均匀,淋入香油,关火,盛出装盘即可。

 

【腐竹蚝油烧香菇】所需材料:腐竹250克、香菇300克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、老抽1/2汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、

做法步骤:

1.将腐竹提前放在冷水中泡发2-3小时,将腐竹泡发至无硬心,(凉水泡的腐竹比较韧,有嚼劲,并且耐炒耐炖,而温水则容易泡烂不耐炖)腐竹一定不能在沸水中浸泡,这样容易造成腐竹软硬不均匀,甚至外烂内硬现象。

2.将香菇切去伞柄,投洗干净,比较老的香菇伞柄可以不要食用,将嫩的部分切下来是可以吃的,把香菇比较大的片成4片,小一些的片成2片待用

3.锅加水烧开,下入香菇焯水,将香菇焯水至变软,捞出控水待用

4.锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片爆香,再下入香菇翻炒1-2分钟,淋入适量水,再加入老抽,生抽,少许白糖,烧开,中小火烧制入味5-6分钟

5.下入泡发好的腐竹,再加入蚝油,少许盐,烧制几分钟,再大火收汁即可,关火,盛出装盘。

【鸡翅烧香菇】

所需材料:鸡全翅3个、鲜香菇400克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1个、料酒1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽1汤匙、白糖1/2汤匙、

做法步骤:

1.将鸡翅膀洗净,在用刀斩成块,将香菇切掉根部,再投洗干净,将香菇片成两片两片

2.锅加水,冷水下入鸡块焯水,将水烧开,焯水4-5分钟,撇去浮沫,没有血水,捞出控水待用,鸡块焯水不仅能去除鸡肉本身的血水,也能去腥,能让鸡肉的蛋白质更紧致

3.下入香菇焯水,将香菇焯水至变软,捞出控水待用,焯水可以去除蘑菇的异味,让蘑菇的味道更加纯正。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道,将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道,从而让蘑菇的味道更加纯正好吃

4.锅加油烧热,下入花椒、八角、葱段、姜片、蒜粒炒香,再下入鸡块翻炒均匀,淋入红烧酱油和生抽,将鸡翅块翻炒上色

5.加入香菇,淋入适量热水和食材平齐,再加入白糖、料酒,大火烧开,转小火,烧制入味,待加热至剩少许汤汁时,改大火收汁,关火,盛出装盘即可。

【豆腐香菇猪肉丸子】

所需材料:豆腐1块、香菇250克、猪肉200克、油盐适量、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、料酒1汤匙、姜2片、淀粉3汤匙

做法步骤:

1.锅加水烧开,下入香菇焯水至变软,将香菇捞出控水晾凉

2.将香菇切成末,把猪肉切成末,豆腐放在碗中,将豆腐用勺子压成泥

3.把香菇末和猪肉末放在豆腐内,在将入料酒、盐、姜末、十三香、胡椒粉、淀粉用筷子搅拌均匀

4.锅加油烧热,关小火,将肉馅放于左手中,从虎口往外挤出丸子,右手用勺子接住然后放入锅内,或者直接用小勺挖出丸子的形状,下入锅内,全部下入后,期间要用炒勺不停地搅动丸子,用中火炸至外表金黄起一层硬壳即可。

豆腐肉末釀香菇 

用料 
乾香菇10幾朵;豬肉150克(3肥7瘦);豆腐100克(半塊);胡蘿蔔50克;料酒;鹽;水澱粉
做法
1.將乾香菇浸泡3個小時,完全泡軟,再次清洗乾淨,擠乾水分,將香菇蒂用剪刀剪下
2.將肉切成末,將胡蘿蔔切成末,將豆腐捏成泥;將香菇蒂切成末
3.將肉末、胡蘿蔔末、豆腐泥和香菇蒂末放入大碗中,加入
5ML料酒,1克鹽,用筷子攪拌2分鐘
4.將做好的豆腐肉餡釀在香菇中,將香菇整齊的碼在盤子中
5.將盤子放入蒸鍋中,冷水開始燒,水開後再蒸10分鐘即可出鍋
6.出鍋後將盤子中湯汁倒回鍋中,勾上一層薄芡,然後將湯汁淋在做好的香菇上,這道菜就算是做好 。
香菇油飯 
用料 
乾香菇5朵;長粒米130g;蝦皮或蝦米5ml約1g;鹽(可不用)1ml;糖5ml;料酒5ml;生抽10ml;老抽5ml;食用油10ml
做法
1.乾香菇泡軟,切成小丁;蝦皮洗淨
2.長粒米洗淨加入1:1倍的水放入電飯鍋煮熟,再燜20分鐘;煮飯的時候準備調味汁,
3.料酒、生抽、老抽、糖、鹽(可不用)放入小碗中,加入80ml泡香菇的水混合
4.鍋內倒油燒熱,加入香菇丁和蝦皮翻炒,再倒入調味汁,中小火煮3分鐘,剩少許湯汁時關火
5.將煮好的米飯和湯汁攪拌均勻即可 。
用料 
香菇;青菜;味極鮮;蠔油;澱粉
做法
1.香菇,青菜,蔥薑洗淨備用,青菜不要切散,整顆備用!
2.把青菜過水,不要煮太久,可以少放一點點鹽入味!瀝水待用!
3.油燒熱,蔥薑爆香,放入香菇翻炒,放適量味極鮮醬油,蠔油,鹽一定要少一點,因為醬油,蠔油就鹹!
4.放適量水,蓋鍋悶五分鐘。澱粉一勺,三勺水攪勻,導入鍋裡勾芡,收汁!
5.青菜香菇按自己喜歡的形狀擺好,澆汁,大功告成!簡單的做法,但是味道不簡單。

卤香菇

材料

香菇15-20朵,生姜片3-4片,红葱头(可不放)一个,料酒少许,老抽酱油半勺,生抽酱油1勺,糖半勺,麻油少许

做法

1.香菇简单冲洗后用水浸泡,水不要太多,刚没过香菇即可,约浸泡3小时左右后,取出洗净,挤干水分,剪去过长的菇蒂,保留浸菇水待用。

2.热锅后放油爆香红葱头片、姜片。

3.加入香菇翻炒–加入料酒、老抽、生抽酱油、糖等调味,轻轻加入浸菇水(不要将水中的杂质倒入),水开后转小火盖锅盖焖15-20分钟,转大火收干汤汁-,最后淋上少许麻油出锅,冷热食均可。

小诀窍

老抽用作上色,生抽用作调味,凡用到酱油一般都需再加点糖和味。 如果喜欢还可以加些桂皮、八角一起烧。

椒盐鲜香菇

  • 【做 法】
  • 1.香菇切小块后泡水约1分钟,洗净略沥干备用。
  • 2.葱洗净切末,红辣椒洗净去蒂切碎,大蒜仁洗净切碎,备用。
  • 3.热锅倒入适量油烧热至约180℃,香菇撒上太白粉拌匀,放入大火炸约1分钟至表皮酥脆,盛出沥干油分备用。
  • 4.另取一锅倒入少许油烧热,放入作法2小火爆香,加入作法2香菇,撒上盐及鲜鸡粉,以大火快速翻炒至均匀即可。

蒜香菇菇炒雞

調味料
6 瓣
2 茶匙
1 根
1 湯匙
做法:
1。將主要食材及調味準備好,雞肉切丁、蒜頭切末、蔥切成蔥花、黑胡椒粒、自然鮮及米酒備用,開始進行醃肉。
2。準備一個大一點的碗等下需要醃肉。 雞丁放入碗中,加入米酒。
3。加入蒜末
4。加入粗黑胡椒粒即可。