红酒排骨 redwine pork ribs

材料：

排骨1000克，红酒（腌制用）2汤匙，
红酒（烹制用）50毫升，糖（炒糖色用）15克，
冰糖（调味用）1块儿，葱段、姜片各3块，
香料（详见步骤4）少许，盐8克，
食用油（炒糖色用）3汤匙

步骤1

准备排骨1000克，清洗干净后进行焯烫。焯烫时注意要凉水下锅，等水沸腾后就可以捞出。捞出后用温水将排骨冲洗干净，控干水份备用。

步骤2

用少许红酒和姜片腌制排骨，腌制大约10分钟左右即可。

步骤3

用少许食用油和冰糖炒糖色。糖色炒好后，将排骨倒入，翻炒均匀。有小伙伴问我，为什么自己炒出的糖色苦苦的呢？那一定是糖色炒得时间太长了，当看到糖冒出棕黄色的泡泡时就可以了，如果糖色变黑，就说明火候炒过了。

步骤4

开始炖制。加入葱段、姜片、桂皮、八角、香叶、冰糖一块儿。这里的香料用量不宜过大，每样一块儿就好，因为这道菜还要突出红酒的香气，所以香料过重反而喧宾夺主了。

步骤5

盖上锅盖，中火炖制。放红酒的时间是有讲究的。过早倒入红酒，经过炖制，随着酒精的挥发，酒香和果香都会大打折扣，我们需要在恰当的时间加入红酒。

步骤6

用筷子戳一下排骨，很容易就戳透，说明排骨已经成熟。此时加入8克的盐，倒入约50ml的红酒，转大火翻拌收汁完成，此时优雅的酒香被瞬间激发出来，飘香四溢。为什么要最后加入盐而不是开始炖制的时候加呢？因为过早加入盐会使肉中的蛋白质迅速固化，这样做出的肉类会口感发柴。