芋头焖鸭肉BRAISED DUCK WITH YAM

【材料 A】
600克鸭肉、3汤匙绍兴花雕酒、250克芋头（切块）、450毫升水

【材料B】
1茶匙食油、1汤匙麻油、50克嫩姜（切片）、1茶匙青葱（切粒）、1汤匙蒜茸、1汤匙豆酱、1粒八角

【腌料】
1汤匙蚝油、1汤匙酱青、1/2茶匙胡椒粉、1/2茶匙糖、1/2茶匙盐

【调味料】
1 汤匙蚝油、1 茶匙鸡精粉、1 茶匙糖、1/4茶匙胡椒粉

【勾芡】（混合）
1茶匙粟粉、1茶匙水

【做法】
1.将鸭肉用腌料腌制过夜。芋头用热油炸2-3分钟，捞起备用。
2.锅中热油，爆香姜片，随后加入葱、蒜头、豆酱及八角。
3.加入已腌好的鸭肉与调味料，加水煮至滚。
4.煮至半熟时，加入芋头，煮至鸭肉熟稔，加入绍兴花雕酒，再煮1-2分钟。
5.最后以粟粉水勾芡，即可上碟。

【Ingredients A】
600g duck (chopped), 3 tbsp Shao Hsing Hua Tiau Chiew, 250g yam(cubed), 450ml water

【Ingredients B】
1 tsp oil, 1 tbsp sesame oil, 50g young ginger (sliced), 1 tsp chopped shallots, 1 tbsp chopped garlic, 1 tbsp preserved bean paste (tau cheong), 1 star anise

【Condiments】
1 tbsp oyster sauce, 1 tbsp light soy sauce, 1/2 tsp pepper, 1/2 tsp sugar, 1/2 tsp salt

【Seasoning】
1 tbsp oyster sauce, 1 tsp chicken stock granules, 1 tsp sugar, 1/4 tsp pepper

【Thickening】(mix)
1 tbsp cornf our, 1 tbsp water

【Method】
1.Marinade duck with condiments overnight. Deep-fry yam cubes in hot oil for 2-3 minutes. Dish out and leave aside.
2.Heat oil and sesame oil in wok, and fry ginger until fragrant.Add shallots, garlic, preserved bean paste and star anise.
3.Put in the marinated duck and add seasoning. Pour in water and bring to the boil.
4.Halfway through add yams and cook until duck meat is tender. Add Shao Hsing Hua Tiau Chiew and boil for 1-2 minutes more.
5.Lastly add cornflour mixture to thicken the gravy.