酸菜鱼 Hot and Sour Fish Soup

材料:

草鱼1条、泡酸菜100g
泡椒30g、姜10g
葱5g、蒜子10g
干辣椒3个、鸡蛋1个
白胡椒5g、料酒10g
白糖5g、鸡粉5g
白醋适量

将鱼肉由尾部斜刀切片，尽量切薄一些。（如图即可）

将切好的鱼片用盐、白胡椒、鸡蛋、淀粉、料酒、适量油、抓捏均匀，腌制10分钟。

泡酸菜洗净，拧干水分，切成粗丝。

泡椒切段、姜粗丝、蒜子切片、干辣椒切斜片、葱切葱花。

步骤8

锅洗净擦干，适量油下锅，放入鱼头、尾、鱼骨，淋入适量料酒、煎炸至两面金黄。

步骤9

鱼头、鱼骨煎炸金黄后，放入适量清水，大火烧开，煮至汤汁变奶白色。

步骤10

将鱼头、鱼骨等用捞出装进碗里，汤汁装入另一碗里备用。

步骤11

少量油下锅，五成热时放入姜、蒜、泡椒、炒至香。炒香姜蒜、泡椒后，倒入泡酸菜，继续翻炒。

步骤13

泡酸菜炒出香味后，倒入备用一旁的鱼汤。放入适量盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、白醋、大火烧开。

步骤14

汤汁烧至翻滚之后，倒入腌制好的鱼片，煮2分钟左右即可。

步骤15

将煮好的鱼片全部倒入装有鱼头鱼骨的碗里。

步骤16

锅再次洗净，放入适量油、干辣椒小火慢炒至香捞出，倒在鱼片上，撒上葱花，锅内油继续加温，冒青烟后，均匀淋洒在鱼片上即可。