香辣锅巴

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【材料】
剩米饭1碗大约300克

【调味料】
盐、辣椒粉、花椒粉各适量

【制作方法】
1. 把剩米饭放入一只加厚的保鲜袋内,往里撒入适量盐、辣椒粉和花椒粉,然后隔塑料袋用手来回揉搓,使调味品散布均匀。
2. 把米饭揉得稍碎一些,倒在盆里用手揉成类似面团即可。
3. 把揉好的米饭团放在板上擀成薄片,边擀边用刮面板或菜刀推整成长方形,擀成合适薄厚后用刀切成小块。
4. 用刀撮起小米饼块放入饼铛里,用五六成热的油温进行煎炸,炸至焦脆便可取出。
5. 盘中放上几张吸油纸,晾凉后会更脆,香辣锅巴便做好了。

【小贴士】
· 米饭不要揉得过碎零星带有一些整的米粒才好,有颗粒感嚼起来才好吃。
· 操作起来如感觉饭团太粘粘擀面棍和粘刀,可往擀面棍和刀身上涂抹一些清水即可,但水不要多,以不沾即可,否则在煎炸时会爆。在案板上启擀好的米片时不要用手揭否则易碎,只需用刀锋轻轻撮起即可。
· 锅巴的口味可根据自己的喜好来调味,如,孜然口味、麻辣口味、五香口味等都可以。还可以放一些鸡粉制作鸡香口味的,或放一些西餐的调味料番茄粉制作成番茄口味的也非常好。制作时,一定要用粉类的调味品,不要放液体的或酱料等,否则就不脆了。
· 锅巴擀得薄一些为好,锅巴太厚吃起来会发哏口感不好,最好一个米粒厚为最佳。