2道蛤蜊食谱

主料

鸡蛋3个，蛤蜊10个左右，凉开水适量

辅料

香葱2根，蒸鱼豉油少许，芝麻油

做法：

1.鸡蛋、蛤蜊、凉开水准备好；蛤蜊提前一天泡水吐出沙泥，表面用刷子刷干净；

2.鸡蛋打入大碗中；用筷子充分打散，特别是蛋清，一定要打碎，用筷子挑起蛋液，没有明显的大块蛋清；加凉开水入蛋液中，一定是凉开水或者是瓶装的纯净水，这样才能让蛋羹蒸出来细腻无孔；水量是鸡蛋液的1.5-2.5倍比较合适，蛋羹才水嫩；

3.用筷子挡住碗边，将浮沫挡住，蛋液倒入另一个宽口浅碗中；入开水锅中蒸5分钟，为防止锅盖上的水珠滴在蛋液表面，可在蛋液碗上蒙一层耐高温的保鲜膜，或者盖一张盘子；我用的蒸箱，底部没有水珠，所以蛋液碗上什么都没放；

4.蒸蛋羹时，将蛤蜊入开水锅中煮开口，备用；

6.5分钟后，蛋液略有凝固，取出，将蛤蜊摆放在其中，因为还未完成凝固，所以蛤蜊会有一部分在蛋液中，一部分露在表面，这样恰到好处；

7.再将蛋液蛤蜊碗重新送入蒸锅或者蒸箱中，如果是蒸锅就再继续中火蒸8分钟左右；我用的蒸箱，又继续蒸了13分钟；如果你用蒸锅蒸纯正的鸡蛋羹，从一开始送入开水锅中时算起，用8-10分钟就可以了；

8.鸡蛋蒸熟后取出，表面淋少许蒸鱼豉油或者生抽，再淋点芝麻油，撒香葱末，喷香滑嫩，真香！

主料

蛤蜊500克，葱2根，蒜子2瓣，姜6片

香菇小酱2勺，蚝油15克，酱油15克，

白砂糖

做法：

1.锅中倒入水，放适量的料酒，水开以后将花甲倒进去，直到全部开口关火捞出。

2. 蛤蜊用水冲洗干净沙子沥干水放一旁备用。蚝

3.油酱油糖混合加入50克水。

4.用一勺淀粉调勾芡汁。

5.接着葱切段姜切片蒜切粒，全部材料准备完毕。

6.热锅下油把姜葱蒜爆香后加入两勺香菇小酱翻炒均匀。

7.花甲倒进去翻炒一会。

8.将事先调好的酱汁倒进去翻炒均匀。撒上余下的葱段。

9.最后倒入勾芡汁，翻炒均匀起锅。