材料：

鸡胸肉300公克、鸡蛋1顆、醬油2大匙、米酒1大匙、高鮮味精適量、地瓜粉1大匙、蔥2～4根、蒜2～4顆、鴻喜菇（可有可無）

步驟：

① 首先要把雞胸肉分切成塊，大小厚度可以是自己喜好調整。（但如果切得大塊後面步驟就要多花點時間確保有煎熟，而若切得太小塊吃起來比較沒口感些。）

② 用蒜末、醬油2大匙、米酒1大匙、適量高鮮味精醃漬雞胸肉，用手拌勻後靜置約10～15分鐘。

③ 薑蔥切成段，蔥白、蔥綠記得分開；鴻喜菇用手撕開備用。

④ 醃漬好的鸡胸肉加入1大匙地瓜粉拌勻，接著加入全蛋1顆，同樣拌勻。

⑤ 油鍋燒熱後，將鸡胸肉一塊塊放進鍋裡，煎至焦黃後才翻面，兩面都上色後先盛至盤子裡。

⑥ 同一個鍋放入蔥白爆香，接著放入鴻喜菇，加點高鮮味精調味，菇會出水所以要燒到稍微收汁才行，不喜歡菇或是想少點步驟，也可不放。

⑦ 先煎好的肉重回鍋中拌勻，蔥綠一起下鍋後再稍稍拌炒就能起鍋。

酱爆鸡丁

【材　料】

鸡胸肉 150公克，青椒 1/2個，青蔥 1支，薑 5公克

【調 味 料】

A.甜麵醬 1小匙，醬油 1小匙，細砂糖 1小匙 米酒 1大匙，水 2大匙

B.太白粉水 1小匙，香油 1大匙

【醃　 料】

盐 少許，太白粉 1小匙，香油 1小匙

【做　法】

1.鸡胸肉洗淨切丁，放入大碗中，加入所有醃料拌勻並醃約10分鐘，放入熱油以中小火炸熟，撈出瀝乾油分備用。

2.青椒洗淨，去蒂及籽後切塊；青蔥洗淨切段；薑洗淨，去皮切片；備用。

3.鍋中倒入適量油燒熱，放入作法2所有材料中火爆香，再加入所有調味料A及作法1拌炒均勻，最後加入調勻的太白粉水勾芡，淋上香油即可。