厚蛋烧

【材　料】

鸡蛋 3顆，牛奶 90㏄

【調 味 料】

盐 適量，白胡椒粉 少許，七味粉 適量

【做　法】

1.鸡蛋打成蛋液，再加入牛奶及所有調味料，拌勻成蛋液備用。

2.取厚蛋烧專用鍋，表面用廚房紙巾均勻抹上少許油烧热後，倒入适量作法1的蛋液，搖动鍋面让蛋汁均勻分布，待蛋汁呈現約半熟不会再滑动狀態、且鍋边蛋皮自然脫落，將蛋皮對摺至鍋子的一边。

3.在空出的一半鍋面上，抹上少許油，再將摺半的蛋皮輕輕往前推，另半边鍋面上再抹上少許油。

4.於作法3空出一半的鍋面上，再倒入適量蛋液，並略為翻起以凝固摺疊的蛋皮，让蛋汁可以佈滿整個鍋面，略為搖动鍋面让蛋汁均勻，待蛋汁呈現約半熟不会再滑動狀態，即可再次對摺蛋皮。

5.重复作法步驟至蛋汁用毕煎好即可。

【備　註】

1.鍋子抹油可以用廚房紙巾沾些許沙拉油均勻塗抹，鍋面不能過量有油滴，否則會让該處特別焦。

2.在蛋汁倒好後就要開始搖鍋子，让蛋汁快速又均勻的布滿鍋子，可以讓蛋汁受熱均勻，煎出來的蛋皮才會漂亮。

3.厚蛋烧好吃在有点層次但又鬆緊適中的口感，起鍋後煎蛋可以用壽司用的竹簾包裹起來，略壓緊四邊就可以變出媲美店家的厚蛋燒囉！