菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，B族维生素能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。不过菠菜中含有大量草酸，会妨碍钙、锌的吸收，所以需要焯水来去除草酸

上汤菠菜

用料：菠菜1束、皮蛋2个无铅、葱段、姜丝少许、蒜瓣5-6个。

做法：

1、菠菜洗净切断放入开水（加盐）中，焯烫两分钟至翠绿变软，注意先放根部再放叶子、皮蛋包皮切块备用。

2、另起锅加入适量的玉米油，把葱姜蒜煸香然后把皮蛋放入小炒片刻，加入骨汤或高汤，若两样都没有加入热水即可，大火煮至汤色奶白，加入盐和少许鸡精，把调好味的汤料淋在菠菜之上即可。

上汤菠菜的营养价值

1、上汤菠菜中的菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。

2、上汤菠菜中的菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。

菠菜炒蛋白

材料:

盐少许、 橄榄油少许、
菠菜一小捆 、蛋白200g、
枸杞少许、 蚝油少许、
料酒少许

做法：

1。菠菜洗净可以中间剪一刀，蛋白中加盐。

2。热锅凉油，倒入鸡蛋，炒成块状放入盘中备用。大概一分钟就好不要炒老啦。

3。倒入一点油，大火翻炒菠菜，加入少许料酒，蚝油和枸杞。料酒和枸杞可以让蔬菜变甜。

4。倒入炒好的蛋白，出锅啦！

菠菜蒸蛋

用料
菠菜100g 、鸡蛋4个、
小葱10g、 盐2g、
料酒5g

做法：

1。1菠菜清洗干净去根 2小葱切碎 3鸡蛋打入碗中加入盐，料酒，小葱碎搅拌。

2。锅中放入清水500克，煮开下入菠菜烫30秒捞出过凉水。

3。菠菜去干水分，切碎加入鸡蛋液中。

4。准备保鲜膜放到器具中，倒入鸡蛋液，放蒸箱100度，蒸8分钟。

5。从蒸箱拿出后切块，装盘即可。

芝士菠菜薯仔焗蛋

材料:

1. 菠菜苗 55g

2. 洋蔥 約半個

3. 薯仔 半個

4. 雞蛋 兩顆

5. 奶 約50ml

6. 芝士 適量 (可省略)

做法:

1) 薯仔去皮切片，然後烚5分鐘，備用。

2) 菠菜苗切去根部洗淨，備用。

3) 洋蔥切條或切粒。

4) 雞蛋打發勻，加入奶拌勻。(可加入少許黑胡椒碎作調味)

5) 預熱易潔鑊，掃上少許油，中火加入洋蔥及菠菜苗炒軟。

6) 將薯仔片平鋪滿烤皿，然後放入炒軟的洋蔥及菠菜苗，待微暖，將芝士放面，再倒入蛋漿。。

7) 將烤皿放入氣炸鍋，200度10分鐘，完成。

用平底鑊都可以做到架！做法如下:-

(1)-(3)做法不變

4) 雞蛋打散，加入奶及胡椒粉或芝士碎拌勻。

5) 預熱平底鑊，掃上少許油，中火加入洋蔥及菠菜苗炒軟後盛起。細火將薯仔片鋪滿煎pan，加入炒軟的洋蔥及菠菜，倒入蛋液，蓋上煎pan蓋，最細火慢慢煎至差不多熟，然後翻轉，煎至完全熟透，完成。