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【封面人物】日本疗愈系主厨MASA│快乐做幸福料理

【封面人物】日本疗愈系主厨MASA│快乐做幸福料理

相信有留意台湾的料理节目的人都知道MASA老师。他是在台发展多年的日裔厨师,擅长西式和现代日式料理,所说的中文带有日语腔调,脸书常挂着亲切的笑容,厨艺扎实,菜式简便而好看,吸引大批粉丝追随。

MASA老师出过12套食谱,经营部落格超过10年。脸书专页和YouTube频道累积了百万人订阅。

做过无数菜肴,尝过各国美食的他认为,烹饪最要紧的是莫忘初衷,用快乐的心情去做菜,即便做一碗简单的面,也会煮出幸福感受。

《美味风采》这次邀请到MASA老师越洋视讯采访,和我们分享他多年的历程。他本名山下勝(Yamashita MASAru),简称MASA。大家或许都很好奇,日本土生土长的厨师,为何去到台湾发展,还以中文经营社交媒体?

MASA说,他在初中时就找到了烹饪的乐趣。“我生长在日本神奈川。中学时为了备考,经常念书到半夜,有时想吃宵夜却不想劳烦妈妈为我准备,于是自己动手做些简单的料理,例如煮白饭拌鸡蛋蘸酱油,再进一步就是模仿大阪烧。”

久而久之,他培养出烹饪的兴趣。起初尝试做饭,失败的次数不少,但是他没有退缩。那时候他的哥哥已经是一名厨师,让一直很佩服哥哥的他,对烹饪产生了浓厚热情,不轻易放弃。“哥哥比我年长5岁,就像很多弟弟喜欢模仿哥哥,他的厨艺深深影响了我。很小的时候,我就希望自己日后也是一个擅长烹饪的人。”

日本有不少内容与饮食有关的漫画书,是MASA在中学时最爱看的课外书籍,“每天拿着书在研究,妈妈还以为我在认真读书呢。”他笑说。

他认为自己很幸运,年少时就找到了理想,“很多同龄人还不清楚他们想做什么的时候,我已经知道,自己日后会从事和料理有关的工作。”

餐厅当学徒│挨骂当学习
MASA没有入读烹饪学校。高中毕业后,他采取实战的方式,直接去餐厅厨房就职,从低做起,边做边学,以时间和经验练就扎实的厨艺。

他在日式混合西式料理的餐厅任职,“这些餐厅通常会聘用没有经验的年轻人。对我来说,既然要学厨,不如实际点,直接去餐厅工作,相信会比去学校学更有效率,可以练好烹饪手艺。”

在餐厅工作时,他从不同的前辈身上学习。与很多学徒一样,他学厨的过程是很辛苦的。他笑说,“餐厅要求严格,员工不能出差错,前辈会对新人很凶,所以我没有少挨骂,都习以为常了。” 回想昔日,他觉得既苦也值得。

凡事起头难,为了增进厨艺,他下了很多苦工。身为餐厅小厨师,经常做的工作就是切菜。那时候的餐馆没使用切菜机器。MASA为练习切菜,下班后去超市买很多高丽菜回家,反复地切丝切块,还买了大堆鸡蛋,重复练习煎蛋,务求在餐馆工作时做到尽善尽美。”
他笑说,没有正式的老师手把手地教,起初他做菜是失败的多。“切菜伤到手、烫伤都是常事,却也是很好的经验。”


MASA热爱美食,在各地都留下开心的“吃相”。

为学法国菜│展开旅居生活
在学习的过程中,他发现自己在众多类型的料理中对法国菜最有兴趣,决定朝着这个方向去钻研。为了学习最正宗的法式料理,他买了法文食谱,逐个字去查字典,只为了看懂每一道菜的正确做法。“若要在法国餐厅工作,常用的材料、菜式、煮和切菜法,都是以法文表达。所以,预先做好功课,正式工作时就能较快融入状况。”

不久他成功进入一家法国餐厅任职,同样是由低做起,延续吃苦耐劳的精神,持续精进厨艺。过了几年,20多岁的他决定往外发展,去国外看看。“我向往到欧美学习,不过却缺乏资金。刚好当时日本年轻人被允许到加拿大打工旅行。加拿大靠近美国,当地人熟悉法语和法国料理,于是我顺势申请过去。”

由于懂得烹饪,且有厨师的经验,MASA在加拿大打工旅行一年之后,顺利地在当地餐厅找到正职,开启了长达十多年的加拿大旅居生活。加拿大也是MASA成家立业的地方。他在当地结识了来自台湾的太太,两人结婚后育有两个孩子。

在外国生活,除了令他的厨艺更加精进、英文进步不少,MASA还学会了说中文。他笑说,“在餐馆里工作的人来自世界各地,并且有不少是华裔。虽然我们都用英文沟通,但是我想了解他们背后在说些什么。”

“所以时间长了就慢慢会听和说中文。太太会说日文,后来我们日常交谈都混合中文、日文和英语几种语文。”他笑说。

在加拿大的他,做过餐厅厨师,也开过日本料理餐厅,从一名青涩的年轻厨师,逐步成为经验丰富的料理师傅。2007年左右,MASA和太太决定回到台湾发展。他解释,“主要是希望孩子们能在一个说华语的环境生活,学好中文。”

部落格教烹饪│慢慢累积粉丝群
在台北生活的初期,MASA担任过厨师和日本餐厅的行政主厨。由于他是日裔,熟悉日式料理,也会说中文,不久就有厨艺教室邀请他指导日本料理烹饪班,他因此从厨师转型为导师。

10多年前部落格开始流行,热爱摄影和呈现菜式的MASA老师跃跃一试,设置了“MASAの料理ABC ”个人网页,把自己研究的食谱上传,并亲自拍摄菜肴的美照,和大众分享。“最初并没有什么人浏览,不过我还是坚持下去。一方面是因为真的很喜欢拍照,也对电脑和网络很有兴趣。自己煮、拍摄、编辑和上传的过程,自得其乐。”MASA老师有多元背景,呈现的菜式有西式和日式的混搭风格,做法不复杂,搭配多样化,适合一家大小享用。

“我教的菜式,大都不是传统的日料,并非寿司制作之类,而是比较现代的,例如汉堡肉、可乐饼、蛋包饭、批萨、意大利面等等,算是比较新式的日料。”

由于深具特色,大家都对这位能说中文的日裔老师感到兴趣,他的部落格逐渐受到读者群注意,追随者人数一年年地增加,所分享的料理越来越受欢迎。有了名气后不时有电视台媒体邀请他上节目示范烹饪,并且开始出版个人食谱,包括《在厨房遇见MASA-给料理新手的100道快乐食谱》、《到MASA家学幸福料理》、《MASA 乐乐便当》、《请你来喝汤》等12套食谱,奠定了他在台湾的料理大师位置,并被媒体誉为“日本疗愈系主厨”。


从开始到现在,MASA老师的视频、脸书和网页,都由他自己撰写,一手一脚亲自拍摄,诚意十足。

亲力亲为搞社媒│获百万粉丝追随
当脸书和YouTube流行起来,一直追随新技术的MASA老师,开设了同名的个人频道,扩大经营社交媒体。值得一提的是,从开始到现在,MASA老师的视频、脸书和网页,都由他自己撰写,每一个视频都由他本人一手一脚亲自拍摄。

即便不大会书写中文,更不熟悉电脑打字,他还是坚持亲力亲为。他笑说,“起初写部落格的文章,即便只有一行字,也耗费我好久时间去查字典、打注音,最后才写出一个完整的句子,是很大的挑战。”长期练习,日久见功,随着时间过去,越写越熟练。不过由于华语不是他的母语,至今还是会有写错字的情况出现。然而大家都晓得MASA老师是日本人,能够以中文经营社交媒体已是非常难得,并不会介意他偶尔写错字,反而称赞他精神可嘉。最重要的是,他持续分享各种好菜!

让他感到高兴的是,透过拍摄烹饪视频和食谱,可以同时进行两种兴趣,那就是烹饪和摄影。“平时很喜欢研究拍摄和相机。当决定做视频之后,自己策划菜式和呈现,动手做菜,拍摄时找角度、设定镜头,然后对着镜头说话,很享受这些过程,做得很开心。”

起初MASA老师并不习惯对着镜头说话,上镜对他来说不容易。他笑说,“幸好是单独拍摄,没有旁人,不会有太大压力。现在看回早期的视频,明显看得出我说话时是非常紧张的。”还好,粉丝和观众的反应佳,让他感到开心和安慰,也给了他很大的动力继续经营社交媒体平台。后来他慢慢适应面对镜头,表现变得自然,呈现的画面更流畅。至今,他的脸书和YouTube已经分别有百万名追随者!

对烹饪保持热情│才不会轻易放弃
不知不觉,MASA老师已经在台湾发展了十多年,在饮食界的日子也超过30年,煮过多不胜数的菜肴。然而他至今没有改变初衷,依旧是昔日那个对烹饪有热情,乐意在厨房动手做菜的人。他说,“如今很多人都追求色香味俱全的美味佳肴,要好吃也要好看。但是我觉得,最重要的还是做料理的过程,做得开心,过程快乐和满足,才是最重要的。”

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他认为,学习烹饪是一个辛苦的过程,因此需要兴趣和热情,才能够让人坚持下去。“保持对做菜的热忱,才不会轻易放弃,不怕失败。”

“只要享受做菜的过程,即便是做一碗泡面加一颗鸡蛋,也能有幸福的气氛。”口味会随着人的年龄增长而改变,然而对烹饪的兴趣和初心,始终不变。MASA老师笑说,“以前我比较喜欢重口味的菜肴,例如咖喱、汉堡。现在也许年龄大了,追求健康,日常煮的菜也较清淡,例如马铃薯炖肉、关东煮,回归传统口味。”

他不时会回想起妈妈以往过做的菜,希望找回儿时的味道。原来,MASA的母亲在他初中时就已离世。妈妈做过的菜,却不曾在他的记忆中消失。“妈妈是一位心灵手巧的人,简单的菜式也可以做得非常美味。烘焙、缝纫针织都拿手。现在偶尔想做回妈妈菜,却无法像其他人那样打个电话回家就能询问妈妈。我只能凭着回忆去想象。” 他感慨。除了哥哥之外,妈妈的能力无形中给了他很大的影响,使到他逐步成为一名发挥手艺的人。

应邀来马宣传│记挂本地美食
由于早已转到线上运作,拍摄全由他一个人制作,因此近年的疫情,对MASA老师并没有多大影响。他衷心希望疫情早日过去,人们可以更紧密地互动,做出更多的分享。“因为疫情,我们两年没有回到日本探亲了,两个孩子分别在加拿大和日本念书。期待疫情结束,人们可以经常和亲人团聚。”

“此外,也希望可以再有机会到马来西亚办活动。”原来,MASA在几年前两次到过马来西亚为他的食谱进行宣传。他笑说,“那次是受当地书局邀请而过去。记得宣传期间,在马来西亚吃了不少美食,包括沙爹和咖喱。后来我不时会问这里的出版社,‘什么时候可以再去那里宣传呢?’我的频道有不少马来西亚读者,希望可以多和大家会面。”

尽管疫情限制很多事情,不过接下来,MASA老师会如期推出他的新食谱,并计划扩大线上平台。“我希望可以继续往外发展,除了继续和中文界的观众分享,也希望可以接触其他语文的观众,和更多人互动,例如美国、加拿大,还有马来西亚和新加坡、香港的观众。有机会的话,我打算在北美的平台以英文为媒介来分享我的食谱,开发不同语文的市场。”


MASA曾到过马来西亚书展作宣传,也念念不忘本地美食。

给年轻人建议│记得开心做功课
目前MASA老师专注经营社交媒体的个人专页,透过网络的力量和群众分享,并且和不同的商家合作,做出更多好菜。MASA老师本身经历了从厨师到开餐厅,从导师到成为网络媒体的分享者,对于想要加入这个行业的年轻人,他建议,“如果年轻人想做厨师,必须了解到,在餐厅工作是非常辛劳的事业,要有吃苦的准备,坚持学习,长期透过工作汲取经验,才能做得好和长久。”

他说,如果希望开餐厅,就要明白才开餐厅不只是烹饪那么简单,还包括管理、处理人际关系、客户服务和理财等等事务。“所以,有志于开餐厅的年轻人,在打工的时候,除了学习厨艺,还要好好留意餐厅的运作方式,观察和钻研,做足功课。”

他认为,在行内要表现得好,不得不经过长时间磨练才行。“至于对料理有兴趣的一般人,就像之前所说,无需顾虑太多,开开心心去做就好了。”

“以前常年在厨房工作,后来开过餐厅,现在则是透过网络平台分享,和更广大的观众群接触,虽然方式不一样,但是一样地开心,因为我由始至终热爱烹饪。”

由此可见,无论是从事饮食业的哪一个领域,都没有一蹴而就的事,首先必须要对烹饪有兴趣,踏实地去努力,学习各方面的知识,最后才会有收获。

【MASA的美食频道】
https://www.youtube.com/MASAabc1
https://www.facebook.com/MASA.abc
https://www.instagram.com/MASA_cookingram/

撰文 晓菁
图片提供 MASA

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