香菇是我们经常食用的菌类，香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，被人们誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之称，深受人们的喜爱。香菇含有的多糖可改善肌体代谢，增强身体免疫能力。经常吃香菇具有和胃、健脾、补气益肾、降血压、降血脂的功效。
无论干香菇和新鲜香菇的营养都很好。干香菇适合煲汤，新鲜的香菇适合炒着吃。以下为大家介绍的多道香菇料理，值得大家平日多煮多吃，好好增强免疫力。
︳蒜头香菇鸡汤 ︳
材料：
鸡腿2大只
干香菇18-20 朵
红枣20 颗
老姜片4-5 片
蒜头18-20 颗
调味料：
米酒 20CC（提鲜用可不加）
白胡椒粉 5克（提鲜用可不加）
盐巴 5 克
做法：
1.鸡腿肉块川烫洗净备用。香菇和红枣洗过再泡水（水等等可以熬汤）。
2.姜片+蒜头+香菇（水）+水（盖过食材即可）再放（鸡腿肉）盖锅煮滚后放（红枣）小火盖锅熬40分钟鸡腿肉就很软烂了。
3.开锅转大火，让油浮起来，将油捞掉后加盐、白胡椒、米酒，即可享用。
︳腐竹烧香菇 ︳
材料：
腐竹随意、香菇随意、红萝卜随意、青红椒点缀、蚝油适量、老抽少量
做法：
1.腐竹和香菇泡发。将泡发好的腐竹切寸段，香菇和红萝卜切片。
2.热锅热油放入香菇炒香，加入泡发好的腐竹和配菜翻匀，倒入适量蚝油和一点老抽炒匀。
3.加入适量水，闷烧几分钟汤汁变浓稠就可以出锅了。
︳香菇油饭 ︳
材料：
干香菇5朵、长粒米130g、虾皮或虾米适量、盐适量、糖适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、食用油适量
做法：
1.干香菇泡软，切成小丁；虾皮洗净。
2.长粒米洗净加入1:1倍的水放入电饭锅煮熟，再焖20分钟；煮饭的时候准备调味汁。
3.料酒、生抽、老抽、糖、盐（可不用）放入小碗中，加入80毫升泡香菇的水混合。
4.锅内倒油烧热，加入香菇丁和虾皮翻炒，再倒入调味汁，中小火煮3分钟，剩少许汤汁时关火。
5.将煮好的米饭和汤汁搅拌均匀即可。
︳蒜苗炒鲜香菇 ︳
材料：
鲜香菇1包、青蒜苗1把、大蒜2瓣、红辣椒2根、酱油1大匙、冰糖2颗
做法：
1.鲜香菇切厚片、青蒜苗切斜段、蒜瓣切碎。
2.起油锅爆香蒜末，放入鲜香菇和蒜白炒软。
3.蒜绿和辣椒入锅、加点酱油和2颗冰糖，快速拌炒一下即可上桌。
︳鲜虾香菇镶肉 ︳
干香菇5个、鲜虾仁5只、青葱末半枝、姜泥一小撮、绞肉
1/4碗、鱼露1匙、胡椒粉少许、米酒1大匙、盐巴1/3小匙、水1大匙（可用泡香菇的水）、糖一小撮、蛋汁1/3颗、面粉
少许、毛豆仁5颗（可不用）
做法：
1.干香菇洗净，泡水至发，（约20分钟），香菇梗发完后，剁碎备用。虾仁开背去沙肠，用少许盐及米酒（不在食材内）稍腌15分钟。
2.将腌好的虾仁取出，切成两半，尾部的部份切成细块，与绞肉，葱末，姜泥，蛋汁，盐巴，米酒，鱼露，糖，香菇梗末，水（可用泡香菇的水），胡椒粉，香油均匀混合，搅拌至黏性出来。
3.预热蒸锅。已泡发香菇伞部的部分，先撒上少许面粉。将步骤2的肉泥填入香菇伞中，并放上鲜虾块及毛豆仁。
4.将香菇镶肉放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸15分钟。
5.蒸好的镶肉取出摆盘。
6.将蒸出来的汤汁倒入锅内，加入一点太白粉水勾芡，把勾芡好的汤汁淋回镶肉上。
︳椒盐鲜香菇 ︳
材料：
鲜香菇1斤、葱2根、蒜末2大匙、辣椒2支（切粒）
调味料：
盐1大匙、胡椒粉1大匙、味精少许
做法：
1.鲜香菇洗干净去蒂, 刻好花纹在香菇表面备用。
2.辛香料：葱切珠状, 辣椒切珠状, 大蒜切末备用。
3.香菇沥干水分, 放入太白粉轻轻拌均匀，放入油锅炸两面金黄捞起沥油。
4.另锅锅热直接放入辛香料炒香，再放入炸过香菇拌炒, 调味后大火拌炒起锅即可。
